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> LES DIFFERENTES VARIÉTÉS
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Les arômes dominants sont l'artichaut, puis la poire, puis
en secondaire, l'amande sèche.
L'huile d'Aglandau est naturellement chargée en polyphénols
totaux, ce qui contribue à une certaine ardence (piquant), et à une bonne
conservation du produit.
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Dans la vallée des Baux de Provence, elle est le complément
naturel de l'Aglandau. Finesse et douceur caractérise la Salonenque, développant des
arômes d'amande, de pomme fraîche, et une note finale beurrée.
Par ailleurs, la Salonenque est une
excellente olive de confiserie (recette d'olives cassées)
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La très faible amertume naturelle de la Grossane en fait une parfaite olive de confiserie. Mais elle contribue,
également, à la réalisation d'une huile très douce, en même temps très
aromatique, dans laquelle on reconnaît le pamplemousse, la tomate, la fraise,
puis l'amande verte. |
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La fermeté de sa chair la destine souvent à une préparation d'olive de
table. Au surplus, l'extraction de son huile n'est pas aisée, dans laquelle
domine une pointe d'amertume. Au nombre de ses arômes, on peut noter l'ananas,
mais aussi la prune et la vanille. Elle est donc une contribution importante
aux huiles d'assemblage. |
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Transplantée d'Italie centrale et Toscane, la Leccino est un bonheur pour l'oléiculteur ; son rendement est régulier, et
son fruit contribue à une huile très nuancée, développant des arômes
secondaires de céréales et mûre. Son taux naturel d'acide Oléique contribue à
l'excellence de son contenu nutritionnel. |
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La
Coratina complète à merveille
la Leccino. Très
aromatique, aux dominantes fruitées et poivrées, l'huile de Coratina est
renommée pour sa richesse en polyphénols (antioxydants) lui conférant une contribution importante à la
prévention de la santé humaine, et à une plus longue conservation du produit. |
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Grecque d'origine, elle est une olive de confiserie très réputée. Bien
que son rendement en huile soit moyen, ses arômes naturels herbacés en font un
produit remarquable. |
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Présente sur de nombreuses îles Helléniques, dont
la Crête, elle a une vocation mixte -olive de table et huile- en faisant un
fruit très apprécié. Elle est réputée pour son excellent rendement en huile et
sa parfaite conservation dans la durée. |
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