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> UNE HUILE DE QUALITE
Une huile d'olive peut être produite selon 3 méthodes différentes :
-
la méthode industrielle :
c'est la méthode utilisée par les
grandes huileries, mettant en oeuvre des machines fonctionnant en continu, et
garantissant l'hygiène, la sécurité du travail, et la productivité des
rendements.
-
la méthode artisanale
:
utilisant des machines en
discontinu, dans laquelle le savoir faire du Maître de moulin est
prépondérante.
- Notre méthode dite :
« Sélective »
Fruit
d'une recherche de pointe menée par la faculté
des Sciences de l'Université d'Avignon (thèse
de doctorat en sciences), à la demande de la FEMOS.
La stratégie développée consiste en l'optimisation des différentes phases de transformation de l'olive, pour l'obtention d'une huile de haute qualité nutritionnelle, caractérisée par :
-
la charge antioxydante
( Mesure des polyphénols totaux )
-
la teneur en Vitamines E
( Mesure des Alphatocophérols )
- La teneur en acide gras
( Mesure du rapport Oméga 6 / 3 )
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Le but est d'offrir au consommateur une huile d'olive combinant le goût, les arômes, et un contenu nutritionnel de haute qualité.
Pour + d'infos
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