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oleiculture et sante

DES OLIVES SAINES

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Fruité huile d'olive

 

> COMPRENDRE LES FRUITÉS

A qualité égale, les huiles d'olive se différencient, principalement, par leur flaveur (combinaison de goût et arômes) ; également appelés « Fruités »

A partir d'un même terroir, et pour une même variété d'olive, il est possible d'obtenir des fruités différents en fonction de deux variables :

  • La date de récolte des olives :
    - Maturité précoce
    - Juste maturité
    - Maturité + Fermentation
  • Le délai de stockage
    entre la récolte et la transformation en huile (trituration)
    -
    12 à 24 h : délai court
    - 24 à 48 h : délai courant

    - 3 à 5 jours : surmaturation volontaire en condition anaérobie

Contrairement au vin, la dégustation d'une huile d'olive s'appuie sur :

  • un seul goût perceptible : l'amertume
  • deux sensations : le « piquant » (ou ardence) et l'onctuosité
  • de nombreuses odeurs possibles

Le tableau en face synthétise les différentes combinaisons possibles (toutes les variantes étant, par ailleurs, possibles si on y ajoute les terroirs et les variétés !)

Enfin, tel fruité n'est pas meilleur que tel autre ; c'est une affaire de préférence, mais aussi de met à accommoder :

  • Le Fruité Vert est plus approprié sur un met cru : salade de légumes…
  • Le Fruité Mûr est le plus consensuel, aux arômes secondaires délicats
  • Le Fruité Noir (ou huile « à l'ancienne ») convient aux plats chauds, desserts...

Pour + d'infos :Femos, oléiculture et santé

 


 

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AUTRES PRODUITS


TABLEAU DES DIFFÉRENTS FRUITÉS

HUILE D'OLIVE FRUITÉ VERT

  MATURITÉ
  DE L'OLIVE

  Précoce

  GOÛT

  Amertume

  SENSATIONS

  Piquante / Onctuosité variable

  ARÔMES

 

Herbaces
Herbacés

Artichaud cru
Artichaut cru

Fruits verts
Fruits verts

Tomate
Tomate

  >> Savourez nos Huiles d'Olive Fruité Vert


HUILE D'OLIVE FRUITÉ MUR

  MATURITÉ
  DE L'OLIVE

  Mature

  GOÛT

  Faible amertume

  SENSATIONS

  Moyennement piquante / Onctuosité variable

  ARÔMES

 

Amandes
Amandes

Fruits jaunes
Fruits jaunes

Fruits rouges
Fruits rouges

Tilleul
Tilleul

  >> Savourez nos Huiles d'Olive Fruité Mûr


HUILE D'OLIVE FRUITÉ NOIR

  MATURITÉ
  DE L'OLIVE

  Mature + Fermentation

  GOÛT

  Pas d'amertume

  SENSATIONS

  Peu / pas piquante / Onctuosité variable

  ARÔMES

 

Cacao
Cacao

Champignon
Champignon

Vanille
Vanille

Fruits confits
Fruits confits

Banane
Banane

  >> Savourez nos Huiles d'Olive Fruité Noir

 

    Les producteurs d'huile d'olive biologique d'excellence en Provence

   C.G.V. - MENTIONS LEGALES - CONTACT

GIE Oleiculture et Sante - Domaine La Plantade - Route de l'Aqueduc - 13990 Fontvieille - France Provence

www.oleicultureetsante.com | www.oliveoilforhealth.com